Dal 12 al 36 mesi: come cambia davvero il Parmigiano Reggiano?
Guida pratica alle stagionature e agli abbinamenti
Quando si pensa al Parmigiano Reggiano, spesso si parla di “stagionatura”. Ma cosa significa davvero? Perché un 12 mesi è così diverso da un 36 mesi? E soprattutto: quale scegliere per la tavola di tutti i giorni?
Alla Latteria La Collina produciamo Parmigiano Reggiano con diverse maturazioni, ognuna con caratteristiche specifiche. Questa guida ti aiuta a riconoscerle e ad abbinarle ai piatti giusti, senza tecnicismi e senza complicazioni.
Parmigiano Reggiano 12 mesi
È la versione più giovane. Il gusto è delicato, dolce, con sentori di latte fresco. La sua morbidezza lo rende perfetto per chi preferisce sapori leggeri o si avvicina al Parmigiano per la prima volta.
Ideale per:
– Aperitivi semplici, servito a cubetti
– Insalate fresche con frutta o verdure di stagione
– Panini gourmet o piatti leggeri
Se vuoi portare in tavola un formaggio non troppo forte, è la scelta giusta.
Parmigiano Reggiano 24 mesi
Qui il gusto diventa più pieno e deciso, ma ancora equilibrato. È il classico Parmigiano da tavola: lo tagli a scaglie e sta bene con tutto. Perfetto per chi vuole un sapore presente ma non troppo intenso.
Come utilizzarlo:
– Su un risotto al parmigiano
– Con aceto balsamico o frutta secca
– In scaglie durante un aperitivo
È la stagionatura più versatile: piace praticamente a tutti e funziona sia da solo che in cucina.
Parmigiano Reggiano 30 mesi
Con più tempo di maturazione, il formaggio acquista carattere. Il gusto diventa più aromatico e persistente, ideale per chi ama sapori decisi.
È un ottimo alleato in cucina e fa la differenza nei piatti caldi.
Perfetto per:
– Pasta ripiena come cappelletti o tortelli
– Vellutate e minestre
– Degustazioni con miele o confetture
Se vuoi sentire un sapore pieno e intenso, questa stagionatura è perfetta.
Parmigiano Reggiano 36 mesi
È il più “maturo” tra i quattro. Carattere forte, gusto ricco e profondo, perfetto per chi cerca una vera esperienza di degustazione.
È il preferito dagli intenditori e da chi ama esplorare sapori complessi.
Ottimo per:
– Servirlo in purezza, tagliato in scaglie
– Abbinamenti con aceto balsamico, fichi secchi o miele
– Piatti importanti e cene speciali
Non è il classico Parmigiano “per tutti i giorni”, ma quando arriva a tavola si fa notare.
Quale scegliere?
Dipende da ciò che cerchi:
– Vuoi un gusto delicato? 12 mesi.
– Vuoi un equilibrio totale? 24 mesi.
– Ti piacciono i sapori più decisi? 30 mesi.
– Cerchi un formaggio dal carattere forte, da intenditori? 36 mesi.
Se vuoi divertirti, prova un tagliere con tutte e quattro le stagionature: in pochi assaggi capirai come cambia il profumo, la consistenza e la dolcezza del formaggio mese dopo mese.
Perché il nostro Parmigiano Reggiano è così particolare
Il Parmigiano Reggiano non è tutto uguale. Il territorio fa una grande differenza, e quello prodotto in montagna ha una marcia in più.
In alta quota i pascoli sono più verdi, l’aria è pulita, le vacche si alimentano con foraggi locali e il latte è naturalmente più ricco. Tutto questo si traduce in un formaggio profumato, gustoso e prodotto secondo tradizione. Ogni forma racconta un pezzo del nostro Appennino.
In conclusione
Non serve essere esperti per scegliere il Parmigiano Reggiano giusto: basta capire quale gusto preferisci e come vuoi usarlo a tavola.
Dai 12 ai 36 mesi, ogni stagionatura offre un carattere diverso, ma tutte hanno qualcosa in comune: qualità, tradizione e un legame forte con la nostra terra di montagna.
Se vuoi scoprire tutte le varianti o regalare un tagliere completo, trovi tutte le stagionature disponibili nel nostro shop online o direttamente in Latteria.