Se sei intollerante al lattosio, probabilmente hai imparato a rinunciare a molti formaggi. Ma c’\u00e8 una buona notizia che forse non ti aspetti:<\/p>\n
il Parmigiano Reggiano non contiene lattosio<\/strong>. Non \u00e8 un prodotto modificato, non ha additivi, non ha subito trattamenti speciali. \u00c8 semplicemente il risultato di un processo produttivo antico e naturale che, nel corso della lavorazione, elimina completamente questo zucchero.<\/p>\n <\/p>\n In questo articolo ti spieghiamo come funziona, cosa dice la scienza e cosa dice il Ministero della Salute \u2014 e perch\u00e9 il Parmigiano Reggiano prodotto in montagna della Latteria Sociale La Collina \u00e8 una scelta sicura e nutriente anche per chi non tollera il lattosio.<\/p>\n <\/p>\n Cos’\u00e8 il lattosio e perch\u00e9 crea problemi<\/strong><\/p>\n Il lattosio \u00e8 lo zucchero naturalmente presente nel latte. Si tratta di un disaccaride \u2014 cio\u00e8 uno zucchero complesso \u2014 composto da glucosio e galattosio. Per essere assimilato dall’organismo, deve essere scomposto dall’enzima lattasi, prodotto dall’intestino tenue.<\/p>\n Chi \u00e8 intollerante al lattosio produce poca o nessuna lattasi. Il risultato? Il lattosio non viene digerito, fermenta nell’intestino e provoca i sintomi che tutti conoscono: gonfiore, crampi, nausea, diarrea.<\/p>\n Secondo i dati disponibili, in Italia circa il 50% della popolazione presenta una qualche forma di intolleranza al lattosio \u2014 con percentuali pi\u00f9 alte al Sud e nelle isole. \u00c8 un problema molto diffuso, e per molti significa rinunciare a formaggi, latte e derivati.<\/p>\n Ma non al Parmigiano Reggiano.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Perch\u00e9 il Parmigiano Reggiano \u00e8 naturalmente privo di lattosio<\/strong><\/p>\n Il segreto sta nel processo di produzione. Durante la lavorazione del Parmigiano Reggiano, nelle prime 6-8 ore successive alla caseificazione<\/strong>, si sviluppano colonie di batteri lattici che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata, trasformandolo in acido lattico.<\/p>\n Nelle successive 24-48 ore<\/strong>, anche il galattosio \u2014 lo zucchero semplice che si forma dal lattosio \u2014 viene metabolizzato e scompare completamente.<\/p>\n Il risultato \u00e8 un formaggio che, gi\u00e0 nelle prime fasi di lavorazione, \u00e8 privo di lattosio. E dato che il Parmigiano Reggiano viene commercializzato dopo una stagionatura minima di 12 mesi<\/strong>, al momento in cui arriva sulla tua tavola non contiene alcuna traccia rilevabile di questo zucchero.<\/p>\n Le analisi del Consorzio del Parmigiano Reggiano confermano che il contenuto di lattosio nelle forme stagionate \u00e8 oltre 100 volte inferiore a quello rilevato in altri formaggi \u2014 sempre al di sotto del limite di rilevabilit\u00e0 della metodica (LOD = 0,01g\/100g).<\/p>\n <\/p>\n Cosa dice il Ministero della Salute<\/strong><\/p>\n Non si tratta solo di opinioni o studi di settore. Nel giugno 2016, il Ministero della Salute ha emanato la circolare n\u00b0 24708, con cui ha autorizzato l’uso di una dicitura ufficiale sull’etichetta del Parmigiano Reggiano:<\/p>\n “Il Parmigiano Reggiano \u00e8 naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio \u00e8 conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantit\u00e0 inferiori a 0,01g\/100g.”<\/em><\/p>\n Questa dicitura \u00e8 applicabile ai formaggi con un contenuto di lattosio inferiore a 0,1g\/100g \u2014 soglia ampiamente rispettata dal Parmigiano Reggiano in tutte le stagionature.<\/p>\n \u00c8 una certificazione ufficiale, non un claim commerciale.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Parmigiano Reggiano e calcio: la combinazione perfetta per gli intolleranti<\/strong><\/p>\n Chi \u00e8 intollerante al lattosio spesso elimina dalla propria dieta i latticini, rischiando una carenza di calcio \u2014 minerale fondamentale per la salute delle ossa, dei denti e del sistema nervoso.<\/p>\n Il Parmigiano Reggiano risolve questo problema in modo naturale: 50 grammi apportano circa 580-650 mg di calcio<\/strong>, pari a oltre la met\u00e0 del fabbisogno giornaliero raccomandato di un adulto (750-900 mg al giorno).<\/p>\n Non solo non contiene lattosio, ma \u00e8 anche una delle fonti di calcio pi\u00f9 biodisponibili che esistano. \u00c8 quindi un alimento prezioso per:<\/p>\n <\/p>\n Il Parmigiano Reggiano prodotto in montagna: una qualit\u00e0 in pi\u00f9<\/strong><\/p>\n Non tutto il Parmigiano Reggiano \u00e8 uguale. Quello prodotto in montagna \u2014 come il nostro, alla Latteria Sociale La Collina a Toano, a 850 metri di quota sull’Appennino Reggiano \u2014 ha caratteristiche nutrizionali e organolettiche ancora pi\u00f9 marcate.<\/p>\n Le mucche al pascolo, l’aria pulita, i foraggi della montagna \u2014 tutto questo si riflette nella composizione del latte e, di conseguenza, nella qualit\u00e0 del formaggio. Un Parmigiano Reggiano prodotto in montagna ha generalmente:<\/p>\n Il nostro casaro Mario lavora con la stessa passione da oltre 30 anni. Ogni forma \u00e8 seguita, controllata, stagionata con cura. Il risultato \u00e8 un Parmigiano Reggiano che rispetta la tradizione e garantisce la massima qualit\u00e0 in ogni stagionatura.<\/p>\n <\/p>\n Quale stagionatura scegliere se sei intollerante?<\/strong><\/p>\n Tutte le stagionature del Parmigiano Reggiano sono naturalmente prive di lattosio \u2014 gi\u00e0 a 12 mesi il lattosio \u00e8 completamente assente. La scelta della stagionatura dipende quindi dal gusto personale:<\/p>\n 12 mesi \u2014 <\/strong>Sapore pi\u00f9 delicato e dolce, pasta pi\u00f9 morbida. Perfetto per i bambini e per chi preferisce un gusto meno intenso.<\/p>\n 24 mesi \u2014 <\/strong>L’equilibrio classico. Sapido, avvolgente, leggermente granuloso. La stagionatura pi\u00f9 versatile in cucina.<\/p>\n 30\u201336 mesi \u2014 <\/strong>Sapore intenso e persistente, struttura granulosa e cristallizzata. Per i palati pi\u00f9 decisi, ottimo da degustare da solo o grattugiato.<\/p>\n <\/p>\n Intolleranza al lattosio vs allergia alle proteine del latte<\/strong><\/p>\n \u00c8 fondamentale non confondere due condizioni diverse:<\/p>\n Intolleranza al lattosio \u2014 <\/strong>Riguarda l’apparato digestivo. Il problema \u00e8 la difficolt\u00e0 a digerire lo zucchero del latte, non le proteine. Chi \u00e8 intollerante al lattosio pu\u00f2 mangiare Parmigiano Reggiano senza problemi.<\/p>\n Allergia alle proteine del latte vaccino \u2014 <\/strong>Riguarda il sistema immunitario. Chi ha un’allergia alle proteine del latte deve consultare il proprio medico prima di consumare Parmigiano Reggiano.<\/p>\n Le informazioni contenute in questo articolo hanno scopo informativo e non sostituiscono il parere medico. In caso di intolleranze o allergie alimentari, consulta sempre il tuo medico o specialista.<\/em><\/p>\n <\/p>\n In sintesi: quello che devi sapere<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Acquista il nostro Parmigiano Reggiano prodotto in montagna<\/strong><\/p>\n latterialacollina.com\u00a0 |\u00a0 Stagionature disponibili: 12, 24, 30, 36 mesi<\/p>\n Spaccio a Toano (RE) + shop online con spedizione in tutta Italia<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se sei intollerante al lattosio, probabilmente hai imparato a rinunciare a molti formaggi. 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